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Besucher
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Cocktails |
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Rezepte |
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| Risotto-Bällchen
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Zutaten für 4 Personen
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0,1g Safranfäden
1/2 L Hühnerbrühe
1 kleine Zwiebel
50 g Butter
200 g Risottoreis
Salz
50 g geriebener Parmesankäse
Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
250 g Ricotta
75 g Mehl
4 EL geriebener Parmesankäse
Olivenöl
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Zubereitung
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Den Safran in etwas Brühe einweichen. Die gewürfelte Zwiebel in einem breiten Topf in 30 g Butter dünsten. Den Reis zufügen und 2 min mitbraten.
Von der kochenden Brühe 1/2 Tasse abnehemen, den rest zum Reis geben, salzen und wieder aufkochen lassen. Den Safran unterrühren und bei kleinster Hitze, ohne rühren und zugedeckt 15 min kochen lassen. Der Reis sollte bissfest bleiben. 50 g Parmesan, die restliche Butter und die halbe Tasse Brühe unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Tablett flauch ausstreichen und offen etwa 4 stunden trocknen lassen. Den Basilikum hacken. Risotto mit Ricotta, der Hälfte des Mehls, 2 EL Parmesan und dem gehackten Basilikum mischen. Restlichen Parmesan und Mehl mischen. Aus der Risotto-Masse walnussgrosse Kugeln formen und in der Parmesan-Mehl-Mischung wälzen.
In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitezn und die Bällchen darin in 2-3 min goldbraun backen. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
Kann warm oder kalt serviert werden.
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Spruch des Tages
Ich sage, was ich denke, damit ich höre, was ich weiß.
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