| Insalata di fagioli | |
| 4 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl 0,5 TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 200 g TK-Erbsen 2 Dosen weisse Bohnen (je ca. 410 g), abgetropft 150 g in Oel eingelegte Artischockenherzen 50 g in Oel eingelegte getrocknete Tomaten 100 g Parmesan 20 schwarze Oliven 2 Schalotten, in Ringe geschnitten 60 g Rucola 1 Zucchini, ca. 150 g 1 EL Olivenöl 0,5 TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 kleiner Batavia (Kopfbildender Salat mit krausen, fleischigen Blätter) |
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| Für die Salatsauce Rotweinessig und Olivenöl in einer grossen Schüssel gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. knapp weich kochen, Wasser abgiessen. Erbsen mit den weissen Bohnen in die Salatsauce geben, mischen. Artischockenherzen abtropfen, längs halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Parmesan in Würfeli brechen, mit den Artischockenherzen, Tomatenstreifen, Oliven und Schalottenringen zu den Bohnen geben. Die Hälfte des Rucolas unter den Bohnensalat mischen. Die Zucchini längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen. Portionenweise beidseitig in einer heissen Grillpfanne grillieren. Auf einer Platte auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen, schräg in ca. 4 cm breite Streifen schneiden und vorsichtig unter den Bohnensalat mischen. Bataviablätter und restlichen Rucola auf Tellern verteilen, Bohnensalat darauf anrichten. Dazu passt: italienisches Weissbrot, z.B. Ciabatta. |
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